Name: Recettes de Massimiliano Sena
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Massimiliano Sena
Ingredients: 600g de Foie Gras cru dénervé; 50g de Porto rouge; 50g de Cognac; 50g de Vodka; 10g de sel nitrité; 20g de sucre cristal; 2g de poivre blanc; 75g d'oignons grelot; 70g de jus de cassis; 200g de jus de pommes; 50g de vin blanc; 2g de safran; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 75g d'oignons grelot; 100g de vin rouge; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 250g de vinaigre de vin rouge; 500g de jus de bœuf; 300g d'échalotes; 50g de beurre doux; 650g de Madère; 80g de truffe Noire; 10g d'huile de truffe; 5g de vinaigre de Xérès; 140g de bouillon de légumes; 25g de sucre cristal

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Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.

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